Italienische Trattoria in Lübeck

Pasta, Holzofen und Familie

In der Marlesgrube kochen wir als Familie: Antipasti, hausgemachte Pasta, Pizza aus dem Holzofen und Dolci – mittags zügig, abends in Ruhe.

Tisch reservieren Speisekarte ansehen

Marlesgrube 14, Lübeck Montag Ruhetag

Pasta wird im Haus gemacht

Pizza aus dem Holzofen

Gruppentische nach Absprache

Reservierung auch telefonisch

Unsere Küche

Vier Gänge, ein Holzofen

Der Teig für die Pizza ruht über Nacht, die Pasta rollen wir am Morgen, und die Dolci setzen wir am Vorabend an.

Antipasti

Eingelegtes Gemüse, Oliven, Bruschetta und kleine Teller zum Teilen – der Einstieg in den Abend, auch als leichte Mahlzeit für sich.

Hausgemachte Pasta

Täglich frisch gerollt: Tagliatelle, Ravioli und kurze Formen, dazu Sugo, der lange auf dem Herd stand.

Holzofenpizza

Dünner Boden, über Nacht geführter Teig, 60 bis 90 Sekunden im Holzofen – mit Rand, der Blasen zieht.

Dolci

Tiramisù, Panna cotta und was die Saison hergibt. Im Haus gemacht, in kleinen Mengen, bis sie aus sind.

Mittagstisch

Mittags zügig, nie hastig

Von Dienstag bis Freitag zwischen 12:00 und 14:30 Uhr stellen wir einen kleinen Mittagstisch zusammen – gedacht für alle, die in der Altstadt arbeiten und eine Pause von einer Stunde haben.

Dienstag bis Freitag, 12:00 bis 14:30 Uhr – am Montag ist Ruhetag
Wechselnde Pasta und eine Pizza des Tages, dazu ein kleiner Salat
Ohne Reservierung möglich; für Gruppen ab vier Personen bitte vorher anrufen
Zum Mitnehmen vorbestellbar unter +49 30 23125106
Alle Mittagsgerichte und Zeiten auf der Mittagstisch-Seite

Wenn die Pause kurz ist

Sagen Sie es beim Hinsetzen

Wer um 13:30 Uhr wieder am Schreibtisch sitzen muss, sagt es uns beim Platznehmen – dann planen wir den Gang anders und bringen das Dessert nicht mehr hinterher. Hintergrund dazu im Beitrag Mittagspause in der Altstadt.

So entsteht, was auf den Teller kommt

Unsere Küche arbeitet in vier Bereichen, die jeden Tag ihren eigenen Rhythmus haben: Pasta, Holzofen, Antipasti und Dolci. Vieles beginnt lange vor dem Mittag – Teige brauchen Ruhezeit, Saucen brauchen Hitze und Geduld. Was dahintersteckt, lesen Sie hier Bereich für Bereich.

Den Nudelteig setzen wir am Morgen aus Hartweizengrieß, Eiern und Salz an; er ruht abgedeckt, damit das Gluten weich wird und sich die Bahn später dünn ausrollen lässt. Erst dann kommt er durch die Walze und wird je nach Gericht zu Tagliatelle, Pappardelle oder Ravioli geschnitten. Gefüllte Pasta formen wir von Hand und verwenden sie am selben Tag. Gekocht wird in reichlich gesalzenem Wasser und in Minuten statt Stunden – frische Pasta braucht deutlich kürzer als getrocknete, deshalb bitten wir bei großen Gruppen um etwas Geduld.

Unser Pizzateig wird mit wenig Hefe angesetzt und geht lange und kühl – diese Führung macht den Rand luftig und den Teig leichter verträglich. Die Ballen werden von Hand aufgezogen, nie mit der Rolle, damit die Luft im Rand bleibt. Gebacken wird direkt auf dem Steinboden des Holzofens bei sehr hoher Hitze; eine Pizza liegt dort nur 60 bis 90 Sekunden und wird dabei zweimal gedreht. Die typischen dunklen Blasen am Rand sind gewollt und kein Fehler.

Die Vorspeisen richten wir in kleinen Portionen an, damit man teilen kann: marinierte Gemüse, Bruschetta, Oliven, Käse und Aufschnitt. Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Auberginen werden gegrillt und anschließend in Öl, Kräutern und etwas Säure durchgezogen – das braucht mehrere Stunden, deshalb bereiten wir sie im Voraus. Wer mehrere Sorten probieren möchte, bestellt am besten eine gemischte Platte für den Tisch.

Mittagstisch und Öffnungszeiten

Unser Mittagstisch umfasst wenige Gerichte aus der laufenden Karte, in kleinerer Portion und zügig am Tisch. Wer in der Mittagspause nur eine Stunde hat, sagt das bitte beim Hinsetzen – wir richten die Reihenfolge danach aus. Am Montag ist Ruhetag, auch für den Mittagstisch.

Wann wir für Sie da sind

Montag: Geschlossen
Dienstag–Sonntag: 12:00⁠–⁠14:30, 17:30⁠–⁠22:30

Mittagstisch Dienstag bis Freitag von 12:00 bis 14:30 Uhr. Zwischen 14:30 und 17:30 Uhr bleibt die Küche geschlossen. Letzte Bestellungen nehmen wir kurz vor Ende der jeweiligen Zeit auf.

Pizza Margherita auf dem Steinboden eines gemauerten Holzbackofens neben einem kleinen Holzfeuer

Schmale Terrasse mit Holztischen und Markise vor einer Backsteinfassade in einer Lübecker Altstadtgasse mit Kopfsteinpflaster

Lust auf einen Tisch bei uns?

Wir richten Ihren Platz her und freuen uns auf Ihren Besuch.

Tisch reservieren