Wissenswertes rund um Küche und Besuch
Warum eine Pizza im Holzofen nur 60 bis 90 Sekunden braucht, woran Sie handgemachte Pasta erkennen und wie Sie Ihre Mittagspause in der Altstadt planen – gesammelt auf einer Seite.
Viele Fragen, die uns am Tisch gestellt werden, drehen sich um dieselben drei Dinge: den Holzofen, die hausgemachte Pasta und den Weg zu uns in die Marlesgrube. Hier beantworten wir sie in Ruhe – damit Sie schon vor dem Besuch wissen, was auf den Teller kommt und wie Sie Ihren Abend oder Ihre Mittagspause am besten planen.
Die Themen im Ratgeber
Drei Themen beschäftigen unsere Gäste am häufigsten, dazu kommen die Fragen, die am Telefon gestellt werden. Jedes davon hat bei uns eine eigene Seite.
Holzofen verstehen
Warum der Teig im Holzofen in kurzer Zeit gart, woher die dunklen Flecken am Rand kommen und warum keine zwei Pizzen gleich aussehen.
Mehr erfahrenPasta handgemacht
Woran Sie frische Pasta auf dem Teller erkennen, warum sie die Sauce anders aufnimmt und welche Form zu welchem Sugo passt.
Mehr erfahrenMittagspause in der Altstadt
Wie Sie den Mittagstisch von Dienstag bis Freitag zwischen 12:00 und 14:30 Uhr so einplanen, dass eine Stunde Pause wirklich reicht.
Mehr erfahrenHäufige Fragen
Reservierung, Kinderstühle, größere Tische, Allergien und Zahlung: die gesammelten Antworten auf einer Seite.
Mehr erfahrenPasta auf dem Teller erkennen
Unsere Pasta entsteht im Haus, nicht in der Packung. Das sieht man an der matten, leicht rauen Oberfläche – und man merkt es daran, wie viel Sugo am Teigband hängen bleibt.
Frisch gezogen oder getrocknet
Frische Pasta aus unserer Küche
- Weicher Biss, der Teig bleibt elastisch statt gläsern
- Raue Oberfläche: Sugo und Butter haften am Teig
- Kurze Garzeit, deshalb kommt sie direkt vom Topf an den Tisch
- Wird täglich in begrenzter Menge angesetzt
Getrocknete Pasta aus der Packung
- Lange haltbar und jederzeit in gleicher Menge verfügbar
- Fester, kerniger Biss – für manche Gerichte durchaus richtig
- Glattere Oberfläche, die Sauce rutscht leichter ab
- Längere Garzeit, der Teig nimmt weniger Sugo auf
Hitze ersetzt keine Zeit
Der Teig ruht lange, der Ofen arbeitet kurz: Erst diese Reihenfolge ergibt den luftigen Rand mit den dunklen Blasen. Deshalb steht bei uns der Ofen im Mittelpunkt der Küche – und nicht am Ende des Ablaufs.
Küche kennenlernenVom Teig zur Holzofenpizza
Eine Pizza verlässt den Ofen nach 60 bis 90 Sekunden – der Weg dorthin beginnt aber lange vorher. Diese vier Stationen durchläuft jeder Teigball bei uns.
- 1
Teig ansetzen
Mehl, Wasser, Salz und wenig Hefe. Je weniger Hefe im Teig ist, desto mehr Zeit braucht er – und desto besser wird sein Aroma.
- 2
Ruhen lassen
Der Teig ruht kühl und wird anschließend in Ballen portioniert. In dieser Zeit entsteht die Struktur, die später den luftigen Rand trägt.
- 3
Von Hand ausziehen
Ausgezogen wird mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen, nie mit dem Rollholz. So bleibt die Luft im Rand sitzen.
- 4
In den Ofen
Bei hoher Hitze auf dem Steinboden garen Boden und Belag gleichzeitig. Die dunklen Flecken am Rand gehören dazu – sie sind kein Versehen, sondern das Ergebnis der Flamme.
Den Besuch gut planen
Zwischen 12:00 und 14:30 Uhr sind wir auf kurze Pausen eingestellt, am Abend auf lange Tische. Wer weiß, in welches Zeitfenster er fällt, sitzt entspannter.
Unsere Öffnungszeiten
- Montag
- Geschlossen
- Dienstag–Sonntag
- 12:00–14:30, 17:30–22:30
Der Mittagstisch läuft von Dienstag bis Freitag zwischen 12:00 und 14:30 Uhr. Montag ist Ruhetag. Für größere Gruppen bitten wir um Absprache.
Kurze Mittagspause, voller Teller
Wer aus den Kontoren und Kanzleien der Altstadt kommt, hat meist eine knappe Stunde. Mit diesen Punkten geht sich ein vollständiges Mittagessen in der Marlesgrube trotzdem aus.
- Früh im Fenster kommen: Zwischen 12:00 und 12:30 Uhr sind die Tische am ruhigsten, später füllt sich das Lokal.
- Kurz vorher anrufen: Ein Platz für zwei Personen lässt sich telefonisch unter +49 30 23125106 auch spontan festhalten.
- Beim Hinsetzen sagen, wie viel Zeit bleibt – dann planen wir die Gerichte in der passenden Reihenfolge aus der Küche ein.
- Pizza aus dem Holzofen geht schneller als Pasta: Wenn es eilt, ist eine Pizza der sicherere Weg.
- Gruppen aus dem Büro bitte vorab ansagen, damit wir einen langen Tisch statt mehrerer kleiner stellen können.
- Montag ist Ruhetag – der Mittagstisch läuft von Dienstag bis Freitag.
Weiterlesen auf unserer Website
Was im Ratgeber nur angerissen ist, steht an anderer Stelle ausführlich: auf der Karte, beim Mittagstisch und in der Küche.
- Speisekarte Antipasti, Pasta, Holzofenpizza und Dolci im Überblick.
- Mittagstisch Das Angebot von Dienstag bis Freitag, 12:00 bis 14:30 Uhr.
- Die Küche Wie bei uns gearbeitet wird – vom Holzofen bis zum Pastabrett.
- Das Lokal Räume und Plätze in der Marlesgrube 14.
- Feiern und Gruppen Lange Tische für Familienfeiern und Gruppen.
- Reservierung Tisch anfragen – mittags oder abends.
Fragen, die uns oft erreichen
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