Bei Antipasti wird selten zu wenig gemacht, fast immer zu viel. Das Problem daran ist nicht der Rest, sondern dass danach der Hauptgang steht und niemand mehr Hunger hat.
Die Mengen je Person
Rechnen Sie mit 120 bis 150 Gramm Antipasti pro Person, wenn ein Hauptgang folgt. Ohne Hauptgang dürfen es 250 Gramm sein. Diese Menge verteilt sich idealerweise auf vier bis fünf Komponenten, nicht auf acht — mehr Vielfalt führt dazu, dass von allem etwas liegen bleibt.
Die Zusammenstellung, die immer funktioniert
- Etwas Eingelegtes: Paprika, Zucchini oder Artischocken.
- Etwas Salziges: Oliven, Kapern oder Sardellen.
- Etwas Cremiges: Burrata, Ricotta oder eine Bohnencreme.
- Etwas Herzhaftes: Salumi oder gegrilltes Gemüse mit Kräutern.
- Brot, aber nicht zu viel — es sättigt schneller als alles andere.
Alles außer dem Brot lässt sich am Vortag vorbereiten und schmeckt am zweiten Tag oft besser, weil das Öl Zeit hatte.
Für größere Runden stellen wir Antipasti-Platten auch zum Mitnehmen zusammen. Zwei Tage Vorlauf genügen.